本文专家：

吴慧丽，食物实河南省郑州市核心病院消化外科主任医师

放久了的发芽马铃薯会发芽，买归来没多少天的后事害身大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物，事实哪些食物发芽了还能吃?不能倍哪些不能吃?别再乱吃了!

这些食物发芽后营养加倍

1. 黄豆、绿豆、营的危段豌豆

这些豆类原本就富含营养，养加而酿成芽菜后，食物实营养价钱更高。发芽好比黄芽菜，后事害身比黄豆的不能倍脂肪以及复原糖都有所着落，维生素、营的危段核黄素、养加烟酸以及异黄酮含量都有所削减。食物实

同时，发芽部份卵白质也会分解成种种氨基酸，后事害身鲜美的滋味、详尽的口感，还更适宜消化不太好的人群。

2. 花生

花生芽不光维生素C含量很高，抗氧化物资含量也很高，看来花生芽仍是一种不错的食材抉择。

但自己家里花生发芽，仍是建议扔掉，发芽的情景很可能便是霉菌天生的温床，着实想吃花生芽，仍是到超市、菜市场买吧。

瘦弱时报图 毛圆圆摄

这些食物发芽后营养价钱飞腾

1. 生姜、大蒜、洋葱

这些咱们厨房里常备的调味品蔬菜，发芽后艰深不会发生毒素，可能不断食用，但营养价钱会削减、口感变差，由于新长出的芽罗致了它们原有的营养。

2. 红薯、山药、芋头

以及姜蒜发芽同样，这些薯类发芽历程中会消散营养成份以及水份，口感变差。但留意，发芽红薯可能霉变，假如表皮呈褐色、有玄色黑点，或者任何霉变迹象，立马扔掉!

3. 萝卜、白菜

萝卜以及白菜发芽后，口感以及营养价钱上会稍差点。

这种食物发芽后万万别吃

发芽变绿的马铃薯

吃发芽马铃薯会引起中毒，主要由于其含有一种毒素——龙葵素。别致马铃薯中也含有龙葵素，只是含量很低，不会危害人体。但假如马铃薯发芽、变绿，龙葵素含量就会大批削减。

食用后多少颇为钟到多少个小时，都可能爆发中毒，开始展现为咽喉及口内刺痒、火热，而后泛起恶心吐逆、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。

马铃薯奈何样贮存能防止发芽呢?

马铃薯寄存要防止阳光直射，放在阴凉透风处，最幸好干燥、高温的条件下。假如阳光直射、贮存温度高，简略导致马铃薯发芽或者变绿。